豬肉脯生產(chǎn)工藝主要包括以下幾個(gè)步驟：

1. 原料選擇：從冷庫(kù)中選擇新鮮、肉質(zhì)細(xì)嫩、脂肪含量適中的豬五花肉或里脊肉。

2. 解凍清洗：將肉解凍、清洗干凈，去除皮、脂肪、筋等雜質(zhì)。

3. 分割切片：將肉切成薄片，大小根據(jù)產(chǎn)品要求而定。

4. 拌料腌制：將肉片放入腌制液中腌制，腌制液可以包括鹽、糖、醬油、料酒、生姜、蒜等調(diào)味品，根據(jù)產(chǎn)品要求進(jìn)行配制。腌制時(shí)間根據(jù)肉片厚度和產(chǎn)品要求而定。

5. 平鋪攤篩：食物油將竹盤或鐵篩刷一遍，然后將調(diào)味后的肉片鋪平在竹盤上，肉片與肉片之間由溶出的蛋白膠相互粘住，但肉片與肉片之問(wèn)不得重疊。

5. 脫水干制：通過(guò)熱風(fēng)和排濕系統(tǒng)帶走烘房?jī)?nèi)部的水分，使原本含水量在80%左右的肉制品，可以烘干至25%左右，從而促進(jìn)發(fā)色和脫水熟化，制成半成品。

6. 脫篩挑揀：脫水干制后的半成品肉鋪，通過(guò)人工脫篩挑揀出：脫水不徹底、風(fēng)干不均勻、調(diào)味不均勻等會(huì)導(dǎo)致豬肉脯變質(zhì)的半成品分揀出來(lái)。

7. 烘烤熟制：將干制后的肉片放入烤盤，送入烤箱進(jìn)行烘烤?？鞠錅囟群蜁r(shí)間根據(jù)產(chǎn)品要求而定，一般溫度控制在180-200℃，時(shí)間以烤熟為準(zhǔn)，不得烤焦。成品的水分含量應(yīng)小于20%，一般以13~16%為宜。也有的產(chǎn)品不需焙烤，烘烤、切形后加入香油等即為成品。

8. 壓平切片：烘干后的肉片是一大張，將這一大張肉片從篩子中揭起，用切形機(jī)或手工切形，一般可切成6~8厘米的正方形或其他形狀。

9. 攤涼冷卻：將烤好的豬肉脯取出，放在冷卻架上冷卻，使豬肉脯的溫度均勻分布，防止豬肉脯變形。

10. 滅菌包裝：將冷卻后的豬肉脯進(jìn)行包裝，保證豬肉脯的衛(wèi)生和品質(zhì)。

以上是豬肉脯生產(chǎn)工藝的主要步驟，不同的產(chǎn)品要求可能有所不同，需要針對(duì)具體產(chǎn)品進(jìn)行詳細(xì)的設(shè)計(jì)和制作。同時(shí)，在生產(chǎn)過(guò)程中要注意衛(wèi)生和質(zhì)量控制，確保產(chǎn)品的衛(wèi)生和安全。